1.缺乏可影响性成熟的营养素为()方道配资。
A. 维生素C
B. 维生素D
C. 锌
D. 铁
答案：C
2.哪种食物富含膳食纤维和益生元,有助于维护肠道微生物平衡?
A. 洋葱
B. 糖果
C. 炸薯条
D. 啤酒
答案：A
3.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A. 生活方式
B. 运动方式
展开剩余97%C. 饮食行为
D. 心理平衡
答案：C
4.哪种食物是维生素C和钾的优质来源,对心脏健康和免疫系统有益?
A. 橙子
B. 糖果
C. 炸薯条
D. 啤酒
答案：A
5.蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()。
A. 牛奶
B. 酸奶
C. 奶粉
D. 乳饮料
答案：D
6.膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。
A. 构成身体主要成分
B. 增强肠功能
C. 可降低血糖
D. 可降低血脂
答案：A
7.下列不属于冷冻干燥过程的是()。
A. 物料中水分的预冻结
B. 物料的升华干燥
C. 物料的对流干燥
D. 物料加热升温
答案：C
8.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。
A. 抗生素
B. 甲状腺素
C. 抗原
D. 抗体
答案：A
9.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。
A. 易感染旋毛虫病
B. 易引起食物中毒
C. 易被人体消
D. 以上说法都正确
答案：D
10.甲亢首选的营养治疗是()。
A. 高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B. 高钾
C. 高钙
D. 高碘
答案：A
11.甘油在高温下()生成丙烯醛。
A. 失水
B. 失氧
C. 聚合
D. 重排
答案：A
12.()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。
A. 中草药制剂
B. 营养素补充剂
C. 保健食品
D. 营养强化食品
答案：D
13.哪种食物富含不饱和脂肪酸,对心血管健康有益?
A. 炸鸡
B. 橄榄油
C. 奶油蛋糕
D. 薯片
答案：B
14.下列食物中胆固醇含量最高的是()。
A. 猪脑
B. 鲜牛乳
C. 海参
D. 对虾
答案：A
15.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。
A. 让胡萝卜充分炒熟
B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C. 灭菌
D. 为了菜肴颜色更漂亮
答案：B
16.哪种食物是膳食纤维的良好来源?
A. 香蕉
B. 炸鸡
C. 白面包
D. 糖果
答案：A
17.下列哪种维生素参与人体铁元素的吸收?
A. 维生素A
B. 维生素B12
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：C
18.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。
A. 加碱
B. 高压
C. 充氮
D. 加酸
答案：A
19.下列哪项不是平衡膳食的建议?
A. 多吃蔬菜和水果
B. 减少高盐和高糖食品的摄入
C. 多吃肉类和油炸食品
D. 适量摄入全谷物和豆类
答案：C
20.下列哪种营养素对于维持免疫系统健康非常重要?
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
答案：B
21.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
答案：B
22.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。
A. 传播营养知识
B. 现场组织协调
C. 治疗疾病
D. 研究
答案：C
23.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
答案：B
24.关于维生素描述正确的是()。
A. 是维持人体正常功能的一类无机化合物
B. 体内完全不能合成
C. 需要量很小
D. 可构成身体组织
答案：C
25.蛋白质的消化场所主要在()。
A. 胃
B. 小肠
C. 结肠
D. 肝脏
答案：B
26.哪种食物富含维生素D,有助于钙的吸收和骨骼健康?
A. 牛奶
B. 橙子
C. 土豆
D. 菠菜
答案：A
27.下列哪种营养素是能量的主要来源?
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 纤维素
答案：C
28.下列哪种食物富含铁元素,对预防贫血有帮助?
A. 牛奶
B. 香蕉
C. 菠菜
D. 土豆
答案：C
29.下列哪种营养素对于维持神经系统健康至关重要?
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 必需脂肪酸(如Omega-3)
答案：D
30.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。
A. 食物消费水平
B. 营养相关疾病的发生情况
C. 营养教育情况
D. 营养素摄入情况
答案：C
31.白酒属于()食物。
A. 高营养
B. 纯能量
C. 低碳水化合物
D. 高蛋白质
答案：B
32.容易引起龋齿的食物是()。
A. 蔬菜
B. 饼干
C. 猪肉
D. 水果
答案：B
33.蛋白质消化率为()
A. 吸收氮/食物氮
B. 吸收氮/储留氮
C. 储留氮/吸收氮
D. 食物氮/吸收氮
答案：A
34.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。
A. 使之降低
B. 使之升高方道配资
C. 无变化
D. 以上都不对
答案：A
35.哪种食物富含钾元素,对维持血压正常有帮助?
A. 香蕉
B. 西瓜
C. 苹果
D. 橙子
答案：A
36.孕妇生理性贫血主要是因为()。
A. 红细胞数量的增加慢于血容量增加
B. 孕妇造血功能下降,红细胞减少
C. 孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加
D. 孕妇血液进入胎儿的血循环
答案：A
37.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A. 高温下煎炸
B. 高温下煮沸
C. 低温下煎炸
D. 滑炒
答案：A
38.对于举重、投掷等项目要求较大力量,含氮物质代谢强,故食物中()供给量应提高。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. VE
答案：A
39.下列哪种营养素对大脑发育和功能至关重要?
A. 碳水化合物
B. 脂肪(特别是Omega-3)
C. 蛋白质
D. 纤维素
答案：B
40.营养教育的基本方法不包括()。
A. 讲座
B. 小组活动
C. 咨询
D. 训练
答案：D
41.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。
A. 甲状腺素
B. 甲状旁腺素
C. 胰岛素
D. 肾上腺素
答案：B
42.哪种维生素对增强夜间视力有特别作用?
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素
E.
答案：A
43.下列哪种食物是维生素C的良好来源?
A. 柑橘类水果
B. 牛肉
C. 奶油
D. 面包
答案：A
44.下列哪种营养素是构成人体细胞膜的主要成分?
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 磷脂
答案：D
45.哪种食物是膳食纤维和抗氧化剂的优质来源?
A. 坚果
B. 巧克力
C. 炸鸡
D. 糖果
答案：A
46.下列哪种食物对于糖尿病患者来说是较好的碳水化合物来源?
A. 白米饭
B. 甜饮料
C. 糖果
D. 全麦面包
答案：D
47.哪种维生素有助于维持皮肤健康?
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：C
48.哪种食物对于增强免疫力和抗氧化能力特别有帮助?
A. 红酒
B. 绿茶
C. 咖啡
D. 牛奶
答案：B
49.下列哪种食物含有较高的嘌呤,可能对痛风患者不利?
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 菠菜
D. 猪肝
答案：D
50.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。
A. 低
B. 高
C. 相等
D. 略低
答案：B
51.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。
A. 蒸
B. 烤
C. 煮
D. 炖
答案：B
52.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。
A. 对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记
B. 家庭成员人数
C. 家庭成员的就餐地点
D. 家庭成员在家就餐的餐次登记
答案：C
53.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。
A. 剧烈呕吐
B. 咳嗽
C. 发热
D. 神经系统症状
答案：A
54.下列哪种维生素对视力健康至关重要?
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
答案：A
55.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。
A. 10%
B. 20~40%
C. 30~60%
D. 70%
答案：C
56.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。
A. 锌
B. 铁
C. 锰
D. 硒
答案：A
57.下列不属于骨软化病判定标准的是()。
A. 骨质软化
B. 枕秃
C. 骨样组织增生
D. 骨骼变形
答案：B
58.计算食物能量密度时,选用()g食物为计量单位。
A. 1
B. 10
C. 100
D. 1000
答案：C
59.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。
A. 枕骨粗隆
B. 左侧眉弓上缘
C. 右侧眉弓上缘
D. 右侧眉弓下缘
答案：C
60.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。
A. 细菌
B. 霉菌
C. 病毒
D. 昆虫
答案：D
61.营养声称不包括()。
A. 含量声称
B. 比较声称
C. 功能声称
D. 属性声称
答案：C
62.长期过量摄入脂溶性维生素时()。
A. 以原形从尿中排出
B. 经代谢分解后全部排出体外
C. 在体内贮存备用
D. 致体内贮存过多引起中毒
答案：D
63.下列哪种维生素有助于骨骼健康,并促进钙的吸收?
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K
答案：B
64.哪种食物是优质蛋白质且富含铁元素的来源?
A. 猪肉
B. 巧克力
C. 糖果
D. 冰淇淋
答案：A
65.哪种食物富含膳食纤维,有助于预防便秘?
A. 香蕉
B. 冰淇淋
C. 炸薯条
D. 燕麦
答案：D
66.哪种食物是维生素B12的主要来源(对于非素食者)?
A. 绿叶蔬菜
B. 牛肉
C. 水果
D. 面包
答案：B
67.下列哪种食物是维生素E的优质来源?
A. 坚果
B. 糖果
C. 薯片
D. 牛奶
答案：A
68.哪种食物富含硒元素,有助于维持甲状腺健康?
A. 海鲜
B. 橙子
C. 面包
D. 土豆
答案：A
69.下列哪种食物对于控制血糖水平特别有帮助(对于糖尿病患者)?
A. 糖果
B. 白米饭
C. 燕麦粥
D. 炸薯条
答案：C
70.能杀灭食物中大部分微生物,延长保存时间的是()。
A. 低温加热
B. 高温加热
C. 低温冷藏
D. 冷冻保藏
答案：B
71.毒蕈中毒的原因主要是()。
A. 食用过多
B. 烹饪时间太短
C. 误食
D. 烹饪时间太长
答案：C
72.长期过量摄入脂溶性维生素时()。
A. 以原形从尿中排出
B. 经代谢分解后全部排出体外
C. 在体内贮存备用
D. 导致体内贮存过多引起中毒
答案：D
73.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。
A. 8~11
B. 9~11
C. 9~13
D. 11~13
答案：D
74.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。
A. 速冻速溶
B. 速冻缓溶
C. 缓冻缓溶
D. 缓冻速溶
答案：B
75.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A. 小于
B. 等于
C. 大于
D. 没有关系
答案：B
76.下列哪种食物是维生素K的良好来源,有助于血液凝固?
A. 菠菜
B. 香蕉
C. 巧克力
D. 牛奶
答案：A
77.哪种食物富含叶酸,对孕妇特别重要?
A. 菠菜
B. 炸鸡
C. 糖果
D. 啤酒
答案：A
78.下列哪种食物是抗氧化剂的良好来源,有助于抵抗自由基的损害?
A. 蓝莓
B. 炸薯条
C. 糖果
D. 汽水
答案：A
79.哪种食物是植物性蛋白质的良好来源?
A. 豆腐
B. 牛肉
C. 牛奶
D. 鸡蛋
答案：A
80.下列哪种食物富含锌元素,对免疫系统和生长发育至关重要?
A. 牡蛎
B. 土豆
C. 面包
D. 巧克力
答案：A
81.哪种食物是钾元素的优质来源,有助于维持心脏健康?
A. 香蕉
B. 炸鸡
C. 糖果
D. 啤酒
答案：A
82.下列哪种食物是膳食纤维和益生菌的优质来源,有助于肠道健康?
A. 酸奶(含活性益生菌)
B. 糖果
C. 炸鸡
D. 啤酒
答案：A
83.哪种食物是维生素B群(如B1, B2, B6)的良好来源?
A. 全麦面包
B. 炸鸡
C. 糖果
D. 啤酒
答案：A
84.下列哪种食物对于控制体重和维持饱腹感特别有帮助?
A. 坚果
B. 糖果
C. 炸薯条
D. 高纤维蔬菜
答案：D
85.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。
A. 果胶
B. 纤维素
C. 半纤维素
D. 淀粉
答案：D
86.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒,其原因是含有()。
A. 组胺
B. 龙葵素
C. 棉酚
D. 秋水仙碱
答案：D
87.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。
A. 神经
B. 肝脏
C. 肾脏
D. 膀胱
答案：B
88.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒、无害和()。
A. 卫生问题
B. 正常的食品感官性状
C. 维持生理功能
D. 营养价值高
答案：B
89.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。
A. 脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 脂肪酸甘油酸酯
D. 甘油酸酯
答案：C
90.食物中毒的调查不包括()。
A. 流行病学调查
B. 临床诊断
C. 环境污染调查
D. 实验室诊断
答案：C
91.哪种食物是碘元素的良好来源,对甲状腺功能至关重要?
A. 紫菜
B. 巧克力
C. 炸薯条
D. 糖果
答案：A
92.下列哪种食物是优质脂肪的来源,对心血管健康有益?
A. 橄榄油
B. 炸薯条
C. 糖果
D. 蛋糕
答案：A
93.哪种食物富含铜元素,对红细胞形成和免疫系统健康至关重要?
A. 坚果
B. 面包
C. 牛奶
D. 糖果
答案：A
94.下列哪种食物是维生素A的良好来源,对视力健康有益?
A. 胡萝卜
B. 炸鸡
C. 糖果
D. 啤酒
答案：A
95.哪种食物是叶酸和维生素C的优质来源,对孕妇和胎儿健康至关重要?
A. 柑橘类水果
B. 炸薯条
C. 糖果
D. 啤酒
答案：A
96.下列哪种食物是抗氧化剂和维生素E的优质来源,有助于皮肤健康?
A. 杏仁
B. 炸薯条
C. 糖果
D. 啤酒
答案：A
97.哪种食物富含膳食纤维和植物蛋白,对肠道健康和减肥有益?
A. 豆类
B. 炸鸡
C. 糖果
D. 啤酒
答案：A
98.下列哪种食物是钙和维生素D的优质来源,对骨骼健康至关重要?
A. 酸奶
B. 糖果
C. 炸薯条
D. 啤酒
答案：A
99.哪种食物是铁和蛋白质的优质来源,对贫血患者有益?
A. 瘦肉
B. 糖果
C. 炸薯条
D. 啤酒
答案：A
100.下列哪种食物是维生素B6和维生素C的优质来源,有助于神经系统和免疫系统健康?
A. 土豆
B. 糖果
C. 柑橘类水果
D. 啤酒
答案：C
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